做凉粉的粉是绿豆淀粉。其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,最后放凉即可。制作好的凉粉呈现出白色透明的水晶状,吃起来清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种:一是凉...
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。 凉粉的食材和调料 豌豆粉 &n...
淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,有吸湿性。有直链淀粉和支链淀粉两类,他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉...
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做...
每年的4-5月,正值青青豌豆新鲜上市,粒粒饱满,口感清香。豌豆的种子含淀粉和油脂,可作药用,有利尿、止泻之效。不止豌豆的种子,豌豆的嫩荚、嫩苗均可食用,清凉解暑,是倍受欢迎的淡季蔬菜,还能做绿肥、饲料...
众所周知,制作凉皮关键的是选择哪种粉来制作,通常情况下,以豌豆粉为首选,其次是番薯粉或者凉草粉,另外,它和榨汁的配比也是非常重要的,如果比例搭配不对,不仅不易凝结定型,而且会影响口感,合格的凉皮至少要...
豌豆淀粉可以用来做点心、凉粉,也可以用于勾芡和挂糊上浆。豌豆淀粉可以做的点心有豆沙晶饼、棋子豆等,菜肴中滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆,可以加入适量的豌豆淀粉。 豌豆淀粉制作的凉粉叫做...
豌豆淀粉不能完全替代玉米淀粉,但可以用于一些食品的生产,如油炸酥肉。豌豆淀粉是一种淀粉。用豌豆淀粉做脆皮肉汤或焖菜时,淀粉皮不易脱落。 豌豆淀粉能代替玉米淀粉吗? 豌豆粉可以做成凉粉,是一道美味...