信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2023-01-12
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
为什么淀粉炸了会粘锅：
有可能是油温不够高。
炸丸子的时候，油温会过低，这会让丸子表面的长时间不定型，淀粉与锅面接触久了之后就会导致粘锅。
淀粉、蛋白质含量高的食材，是容易在接触高温锅底的时候发生凝固以及焦化现象，还是等油完全烧热之后再下锅吧!
