信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2022-05-10
淀粉是我们做食物过程中常用的成分，通常用来灌浆、增稠或挂糊，但进入超市，许多人困惑，淀粉种类繁多，超市货架至少有四五种淀粉，常见的玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，似乎叫淀粉，其实差别很大，用法也不同，灌浆、挂糊、增稠应该用哪一种？今天我们将找出各种淀粉之间的区别。
淀粉可分为四类，一类是土豆淀粉，包括土豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷物淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜淀粉，如马蹄粉、藕粉等。
找出分类，再来说说它们的区别吧！
一、玉米淀粉。
玉米淀粉是我们通常使用最多的，因为玉米淀粉不仅产量大，成本低，而且用来增稠汁更均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会很脆；用来腌肉也可以软化肉，所以玉米淀粉更实用，也可以。
二、小麦淀粉。
小麦淀粉又称澄面，颜色洁白，但光泽差，不适合增稠。它经常被用来做零食。与冰皮月饼、水晶虾饺、香肠粉等相比，零食半透明。
三、红薯淀粉。
红薯淀粉无光泽，颗粒粗糙，稠度难以控制，一般不用于灌浆、增稠。但由于红薯淀粉糊化后口感光滑，常用于煮鱼、粉丝、粉丝、粉丝等，特别受公众欢迎。
四、马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉又称土豆淀粉，又称太白粉，细腻洁白，浓度适中，上浆、挂糊、增稠。而孩子们最喜欢的主要原料是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉也可以用来做粉丝、凉粉。
五、木薯淀粉。
木薯淀粉色泽洁白，粘度高，煮后透明，比较Q弹性，常用于芋头圆、珍珠奶茶、土豆等零食。
六、绿豆淀粉、豌豆淀粉。
豌豆淀粉和绿豆淀粉相似，白色有光泽，吸水性小，粘度大，煮后容易成块，更适合凉粉或龙口粉丝。
七、马蹄粉、藕粉。
除了豆类、谷物、土豆，事实上，许多蔬菜也含有淀粉，如我们常见的马蹄铁和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄蛋糕，莲藕粉可以直接冲泡，是非常有营养的食物。
