豌豆淀粉在食品中的应用

信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2025-01-03

1. 勾芡

• 在烹饪中，豌豆淀粉是一种常用的勾芡材料。例如在做红烧菜肴（如红烧肉）、烩菜（如烩三鲜）时，将豌豆淀粉加水调成淀粉糊，在菜肴快出锅时倒入锅中，淀粉糊受热糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，能够更好地附着在食材上，增加菜肴的色泽和口感。

2. 制作凉粉、凉皮等小吃

• 豌豆淀粉是制作凉粉、凉皮的主要原料之一。将豌豆淀粉加水调成淀粉浆，倒入锅中加热，不断搅拌使其糊化均匀，然后倒入容器中冷却凝固，就可以制作出美味的凉粉或凉皮。例如，在制作凉皮时，将调好的淀粉浆倒入平底容器中，蒸几分钟后取出，冷却后就得到了有弹性的凉皮，再配上调料，口感爽滑。

3. 制作糕点

• 在一些糕点制作中，豌豆淀粉可以作为增稠剂和稳定剂。例如在制作豌豆黄这种传统中式糕点时，主要原料就是豌豆淀粉和豌豆泥。豌豆淀粉能够使糕点的质地更加紧实，口感细腻，并且有助于保持糕点的形状。

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