中国各地市县凉粉特色及市场分析报告

信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2026-03-05

中国各地市县凉粉特色及市场分析报告

一、引言

凉粉作为中国各地广泛流行的传统小吃，历史悠久，源远流长。根据史料记载，凉粉的历史可追溯至千年前，北宋时期孟元老的《东京梦华录》中已有"细索凉粉"的记载，表明当时汴梁（今开封）已有类似食品。凉粉的起源与古代饮食文化、地理环境及物产分布密切相关，主要原料包括绿豆、豌豆、薯类淀粉以及凉粉草等，经过历代发展演变，形成了今天丰富多彩的凉粉文化。

本报告旨在系统分析中国各地市县凉粉特色、消费量和知名度，全面呈现凉粉行业现状。报告将从凉粉的基本概述入手，详细分析华北、华东、华南、西南、西北、东北等六大区域凉粉的特色、制作工艺和风味特点；基于消费量数据对中国各地市县凉粉进行排名和分析；根据知名度数据对凉粉品牌和地方特色凉粉进行排名；最后对凉粉市场规模、结构和趋势进行分析，为读者提供全面、客观的凉粉市场数据和分析结果。

二、中国凉粉概述

凉粉是一种以淀粉为主要原料制成的传统小吃，在中国各地有着丰富的原料配方和口味特色差异。凉粉的主要原材料包括凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉，不同地区的凉粉在原料、制作方法和风味上各有特色。

从原料分类来看，凉粉主要分为淀粉类、植物果胶类和海藻类三大类。淀粉类凉粉在全国各地最为普遍，如东北、华北和中原一带多食绿豆淀粉制作的凉粉；西北地区则偏爱荞麦制品，用辣椒油、醋和蒜末的重口调料冲淡荞麦凉粉的轻微苦涩；四川地区则用麻辣酱汁搭配豌豆类凉粉。植物果胶类凉粉以四川冰粉、广西龟苓膏、闽南烧仙草为代表，多由凉粉草（仙草）制成。海藻类凉粉较为少见，主要产于沿海地区，如青岛凉粉以石花菜（海冻菜）为原料。

从制作工艺来看，不同地区凉粉的制作方法各有特色。淀粉类凉粉的基本制作方法是将淀粉与水按比例混合搅拌均匀，形成细腻无颗粒的粉浆，然后将粉浆倒入锅中，小火慢煮，边煮边搅拌，直至粉浆变得透明粘稠，最后倒入模具或容器中冷却凝固。植物果胶类凉粉如仙草凉粉，则是用纱布包裹冰粉籽揉搓提取果胶，加入食品级石灰水凝固后静置。海藻类凉粉如青岛凉粉，则是将石花菜等海藻熬煮后过滤取汁，冷却后自然凝固。

三、中国各地市县凉粉特色分析

（一）华北地区凉粉特色

华北地区凉粉以北京、山西、河北等省市为代表，具有鲜明的地方特色。老北京七十二行当之一的"卖凉粉"，其用具为前挑碗筷作料、后担凉粉桶，以铜片将绿豆淀粉制成的凉粉旋为细条或漏鱼（蝌蚪状），佐以酱油、醋、辣椒等调料，常与扒糕搭配售卖，吆喝"筋道酸辣凉粉"招揽顾客。清朝咸丰十年（1860年），民间流传咸丰皇帝偶遇并赏赐卖凉粉小贩的故事。咸丰帝品尝后赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

山西大同凉粉有着数百年的历史，其历史可追溯至北魏时期，据《齐民要术》记载的"豚皮饼法"演化而来。一种传说认为其可追溯至1500年前的北魏时期，由李老道经过不断改良逐渐形成；另一种传说则与唐太宗李世民有关，相传李世民品尝后特赐名为浑源凉粉。至清代时，浑源凉粉已成为宫廷贡品。其制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录，非遗编号为VIII-35，于2020年列入第六批省级非遗名录。每年立夏，浑源家家户户都有吃凉粉祛暑的习俗，这一天在当地逐渐演变为民间的"凉粉节"。

大同凉粉的起源与当地物产密切相关。虽然无确切史料记载，但其核心原料山药蛋（马铃薯）传入大同地区的历史可追溯至明朝。这一外来作物在塞上扎根后，逐渐融入当地饮食文化，为凉粉的诞生奠定了物质基础。早在明清时期，大同街头就有了凉粉摊的身影。古时大同夏季炎热，百姓便用本地盛产的土豆，磨出这道爽滑清凉的吃食。最初的凉粉吃法简单，仅以盐醋调味，经代代改良后，配料愈发丰富，口味也愈发独特，渐渐成了大同人夏日不可或缺的"续命美食"。

（二）华东地区凉粉特色

华东地区凉粉以山东、江苏、浙江、安徽等省市为代表，其中连云港凉粉是黄海之滨最具代表性的夏日小吃，尤以板浦古镇的非遗手艺为核心，成为港城人对抗酷暑的"续命良方"。这道美食以绿豆或豌豆淀粉为基底，兼蓄石花菜制冻的渔家智慧，凭借筋道爽滑、酸辣鲜咸的独特风味，在南北凉粉中自成一派。其制作工艺严苛，正宗的板浦凉粉必选颗粒饱满的东北绿豆，匠人会提前12小时将绿豆浸泡在清水中，反复冲洗，磨浆与沉淀是决定凉粉质地的关键环节，熬煮与冷却是凉粉制作的"灵魂步骤"。

连云港凉粉的起源深深扎根于这座城市的地理禀赋与饮食交融史。作为鲁南-苏北风味体系的典型代表，它的诞生与连云港"黄海之滨、盛产豆类"的自然条件密不可分。明清时期，板浦镇已是南北商贸重镇，绿豆、豌豆的广泛种植为凉粉制作提供了充足原料，而当地百姓"夏季消暑、冬季驱寒"的饮食需求，则推动了这道小吃的雏形形成。数百年间，连云港凉粉在传承中不断融合渔家智慧，沿海渔民发现用近海礁石上的石花菜熬煮制冻，成品自带海洋的清冽，与豆类凉粉形成互补。这种"陆地豆类+海洋藻类"的双重形态，让连云港凉粉区别于其他地区，成为独树一帜的地域美食。

山东青岛凉粉的原材料是石花菜、海菜和鹿角菜制作成的，这些材料经过熬制和冷却就可以制作成凉粉了，呈现出透明状，加入蒜泥、咸菜沫、醋等搅拌均匀即可食用，口感清凉，口味鲜咸。这种海藻类凉粉在华东沿海地区较为常见，体现了当地人民利用海洋资源的智慧。安徽地区则以绿豆凉粉为主，制作工艺精细，口感细腻，多配以当地特色调料，形成独特的皖式风味。

（三）华南地区凉粉特色

华南地区凉粉以广东、广西、福建等省市为代表，具有鲜明的热带亚热带特色。广东凉粉以凉粉草（仙人草）熬制，呈黑色凝胶状，多为甜口，常加糖水或蜂蜜，冰凉解暑。广东增城派潭凉粉草是广东的农业文化遗产，与增城荔枝齐名，并列为"增城四宝"，派潭凉粉制作技艺已被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。广式凉粉糕相传是清朝咸丰年间名叫"大只威"的人发明的。"大只威"在广州西关开凉茶铺，常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草与葛粉调煮，再冷冻成糕，拌上糖胶食用，取名"凉粉糕"。

潮汕草粿（黑凉粉）是潮汕地区历史悠久的传统消暑甜品，以仙人草（又称"凉粉草"）熬制而成。相传古时潮汕大旱，仙人赐草于民，百姓以此草煮水成冻解暑，故称"草粿"。另一说为清初闽南移民引入制粿技艺，与本地草药结合演化而成。其历史可追溯至宋代，在潮汕地区被称为"草粿"，是一款颇具地方特色的大众化小食。古代潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿，人在蒸淫热逼中易诱发中暑，在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。潮汕草粿世代相传，俗而不卑，清暑解渴，千百年来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰。

广西灵山凉粉是中国国家地理标志保护产品，选用当地特有仙草（凉粉草）、经古法熬制凝结，2022年品牌价值达2.87亿。客家仙人粄在客家方言中，"粄"即"糕"，因凉粉草又称"仙人草"，故用其做的甜品便称"仙人粄"。关于"仙人草"这个名字的由来有个传说，很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热时赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为"仙草"，或者叫"仙人草"。福建地区的烧仙草是福建西南地区的传统特色饮品，因用仙草（凉粉草）直接烧煮而得名。烧仙草除了流行于我国的福建、台湾地区之外，还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草除了夏天可吃，冬天也不失为一种美食，在冬天，热腾腾的烧仙草暖心暖胃。

（四）西南地区凉粉特色

西南地区凉粉以四川、重庆、云南、贵州等省市为代表，具有浓郁的麻辣特色。川北凉粉是四川南充的著名小吃，创始自清末南充县江村坝农民谢天禄，采用优质豌豆去壳，用水浸泡后磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水制成豆粉，再经加热搅拌成糊状。调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油，花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。川北凉粉品牌已发展成为中华老字号，2023年品牌价值达4.57亿元，其制作工艺包含四关八部二十四道工序，红油需土埋发酵30天。

川北凉粉起源于清朝末年的四川南充，由谢天禄创立。当时谢天禄在南充渡口搭棚售卖凉粉，因其凉粉细嫩清爽、佐料香辣味浓而逐渐声名远扬。谢家世代相传专卖凉粉，后来正式开办了川北凉粉店，使凉粉流传至全省，成为著名的四川小吃。1960年朱德、贺龙曾品尝并推广。1994年商标被抢注后，任其胜于2003年购回商标并重组公司，2005年开设首家连锁店，通过直营+加盟模式拓展至全国。制作工艺包含四关八部二十四道工序，红油需土埋发酵30天，2022年传统技艺入选省级非遗名录。四川南充锅盔夹凉粉的诞生，与嘉陵江码头文化紧密相连。南充地处川北腹地，自古便是水路要道，往来商贩、纤夫、脚夫需要便携、顶饿、适口的食物，锅盔耐储存、饱腹感强，凉粉清爽解腻、制作快捷，二者结合恰好满足市井需求。

重庆地区凉粉种类丰富，荣昌黄凉粉主料是本地出产的豌豆，将豌豆经过"浸泡—磨浆—煮制—成形"四道工序制成金黄的凉粉，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，吃起来有豌豆的清香。三驱田凉粉是重庆市大足区三驱镇以豌豆为主料制作的特色小吃，由田正华、唐吉英夫妇改良祖传技艺后创制，传承至今已逾百年，选用优质豌豆为原料，经石磨成浆、柴火熬制等传统工序制成米白色凉粉，切丝柔韧不散，佐以香油、椒油、蒜泥等秘制调料。奉节斑鸠叶凉粉和巫山翡翠凉粉则取自豆腐柴（臭黄荆）植物叶子，将树叶采回来洗干净，用开水将树叶浸泡一下，然后捣出翠绿的汁液，用布袋过滤掉叶渣，再加入过滤的草木灰水，静待汁液在草木灰的作用下慢慢凝固。

云南凉豌豆粉色泽姜黄或金黄色，质地细腻滑嫩，口感Q弹爽口，风味以酸、甜、麻、辣复合为特点，鲜香味浓。食用时切薄条装碗，佐以现配调料，包含香菜、姜蒜汁、醋、酱油、花椒油及红辣子油等十余种配料，食客可根据口味自行调配。贵州地区则以荞麦凉粉为主，颜色更深，褐色里有点淡淡的粉，口感较硬，多配以当地特色调料，形成独特的黔式风味。

（五）西北地区凉粉特色

西北地区凉粉以陕西、甘肃、青海、宁夏等省市为代表，具有浓郁的西北风味。陕西凉粉多用豌豆或红薯淀粉，口感柔韧，常配油辣子、醋和蒜汁，酸辣开胃。汉中米皮则是陕西凉粉的代表，以高筋面粉或米浆为原料，经洗浆、蒸制等工艺制成，口感筋道柔软。天水凉粉根据原料差异分为三大主流品类：白凉粉（豌豆）、黑凉粉（荞麦）、黄凉粉（扁豆）。食用方式分"削削"（刀切长条薄片）与"捞捞"（工具捞成粉条状）两种形态，搭配油泼辣子、芝麻酱、醋等十余种调料，形成酸辣鲜香、滑嫩爽口的独特风味。

青海凉粉用豌豆粉制作，质地较硬，切块后加韭菜、醋和辣油，是当地消暑美食。甘肃地区则以荞麦凉粉为主，颜色更深，褐色里有点淡淡的粉，口感较硬，用辣椒油、醋和蒜末的重口调料冲淡荞麦凉粉的轻微苦涩。宁夏地区凉粉多采用当地特产的豌豆或马铃薯淀粉制作，口感独特，多配以当地特色调料，形成独特的宁式风味。

（六）东北地区凉粉特色

东北地区凉粉以辽宁、吉林、黑龙江等省市为代表，具有鲜明的东北特色。东北地区的凉粉多为淀粉类凉粉，在全国各地最为普遍，东北、华北和中原一带多食绿豆淀粉制作的凉粉。东北地区凉粉的共同特点是口感筋道，配料丰富，多配以当地特色的酸菜、蒜泥等调料，形成独特的东北风味。辽宁地区凉粉多采用绿豆淀粉制作，口感细腻，多配以当地特色调料；吉林地区凉粉则以马铃薯淀粉为主，口感独特；黑龙江地区凉粉则融合了当地少数民族的饮食文化，形成了独特的黑式风味。

东北地区作为传统优势市场之一，占全国凉粉消费量的29%。东北地区凉粉的制作工艺相对简单，但注重原料的选择和配料的搭配，体现了东北人民朴实无华又追求美味的饮食文化。在寒冷的冬季，东北地区也有热食凉粉的习惯，将凉粉加热后配以热汤或热调料，成为冬季的特色美食。

四、中国各地市县凉粉消费量排名

（一）全国凉粉消费概况

中国凉粉市场近年来保持稳定增长，2022年全国凉粉行业市场规模达到约120亿元，同比增长18%，预计未来五年将保持年均15%以上的增长速度。从历史数据看，2018年至2022年，中国凉粉行业市场规模呈现加速增长态势，复合年均增长率达到17.3%。其中，2022年市场规模突破120亿元大关，较2018年增长近一倍。分阶段看，2018-2020年受益于消费升级和餐饮渠道拓展，市场增速维持在15%以上；2021年后，受原材料价格上涨和疫情短期冲击影响，增速略微放缓至14%，但2022年随着经济复苏和健康消费概念兴起，再次加速至18%。展望未来五年，在健康饮食趋势持续、下沉市场消费潜力释放及产品创新驱动下，预计凉粉行业将保持15%-18%的稳定增长，至2027年市场规模有望达到200亿元。

根据预测，2026年中国即食凉粉市场规模预计达到98.7亿元，行业增长动力强劲。消费主体呈现出鲜明的年轻化特征，早在2023年，18-35岁年轻消费者就已贡献超过60%的销售额。销售渠道方面，线上渗透持续加深，2023年线上渠道销售额占比达42%，其中直播电商渠道同比增长85%；预计到2025年，线上渠道销售占比将达到35%，并有望在2030年超过50%。产品创新是推动市场增长的关键，功能性凉粉产品在2023年实现了高达25%的年增长率，其市场渗透率预计在2025年达到18%，并于2030年升至30%。同时，高端化趋势明显，2023年单价30元以上的高端产品线销量增速达40%，行业平均售价也增长了8%。

（二）区域消费特点分析

从区域分布来看，凉粉消费主要集中在华南、华东、华中和西南地区，其中华南地区消费量占全国38.2%，广东省年人均消费量达4.3公斤。具体到各区域消费情况：华南地区作为凉粉消费的主要市场，广东省产能达23.5万吨，占全国总产能的32.6%，广西产能为18.2万吨。广东省年人均消费量达4.3公斤，是全国消费量最高的省份。华东地区消费增速维持在12%以上，东部沿海省份如广东、浙江等地消费者对高品质白凉粉的需求旺盛，贡献了全国总销售额的45%。华中地区消费量在2024年同比增长了23%，增长势头强劲。西南地区作为传统优势市场，占全国消费量的32%，四川已成为新兴增长极，年增长率达到9.5%。东北地区作为传统优势市场之一，占全国消费量的29%。中原地区以河南等省份为代表，凭借深厚的地域文化底蕴和完善的产业链体系，占据了全国市场的主要份额，占比约21%。

从城乡消费差异来看，下沉市场正成为增长新引擎。2024年下沉市场销售额为19.4亿元，同比增长24.6%，其中高端产品销售额同比增长31.5%。下沉市场对行业增长的贡献率预计从2025年的28%提升至2030年的40%。区域消费差异明显，华东和华南地区占据即食凉粉市场总销售额的58%，其中广东、福建、浙江等省份消费需求最为旺盛，这与当地炎热气候和传统饮食文化密切相关。西南地区(32%)、东北地区(29%)和中原地区(21%)是传统优势市场，但华东、华南等沿海地区正凭借消费能力提升和物流完善实现快速追赶。

（三）市县消费量排名

从市县层面来看，凉粉消费量排名前20的市县主要集中在华南、华东和西南地区。广东省的广州市、深圳市、佛山市、东莞市等城市由于经济发达、消费能力强，加上气候炎热，凉粉消费量位居全国前列。广西的南宁市、柳州市、桂林市等城市也因为凉粉文化深厚，消费量较高。华东地区的杭州市、南京市、福州市等城市消费量也较大，主要得益于当地居民对高品质凉粉的需求。西南地区的成都市、重庆市、昆明市等城市作为传统凉粉消费大市，消费量一直保持较高水平。

值得注意的是，一些中小城市的凉粉消费量也表现突出，如四川南充市（川北凉粉发源地）、山西大同市（浑源凉粉发源地）、广西灵山县（灵山凉粉产地）等，这些城市虽然经济体量不大，但由于凉粉文化底蕴深厚，当地居民消费习惯稳定，加上近年来旅游业发展带动，凉粉消费量在全国排名中表现亮眼。此外，一些旅游城市如云南丽江市、广西桂林市、福建厦门市等，由于游客消费带动，凉粉消费量也相对较高。

五、中国各地市县凉粉知名度排名

（一）凉粉品牌知名度排名

根据多个权威平台的凉粉品牌排名数据，中国凉粉品牌知名度排名情况如下：在综合类凉粉品牌排名中，宇峰、晨光乳业、生和堂SUNITY、双钱龟苓膏、展艺烘焙、康雅酷、鹰金钱、百钻Bakerdream、舒可曼SUGARMAN、徐七二等品牌表现突出。其中宇峰品牌创建于1993年，是广西灵山县宇峰保健食品有限公司旗下品牌，专业从事仙草（凉粉草）种植、研发、生产、销售，是国内规模较大的仙草食品专业加工基地之一，旗下拥有黑、白凉粉、龟苓膏粉、即食龟苓膏等九大系列六十多个品种，并远销非洲和东南亚、中国台湾、中国香港等地。

晨光乳业作为深圳光明集团旗下品牌，创建于1979年，是珠三角地区影响力较大的现代化食品制造商，主要供应巴氏灭菌乳、酸牛乳、灭菌乳、蛋白饮料、凉粉、植物饮料等多款产品，销售网络已覆盖广东、浙江、福建、海南等多个省份和直辖市。生和堂SUNITY成立于2005年，隶属于量子高科旗下，是龟苓膏行业知名品牌，专注于研发、生产、销售龟苓膏的食品工业企业，在全国经销商超过350家，已累计销售1.5亿杯，成国际性、全国性和区域性的KA零售终端系统全覆盖。双钱龟苓膏是中恒集团旗下食品品牌，中华老字号，专业从事龟苓膏、龟苓宝、罐装食品、即食粥类、方便食品、饮料和固体饮料食品生产和销售的公司，产品畅销广东、广西、上海、湖南等国内大部份地区，并远销港台、东南亚、日本、欧盟、美国等地区和国家。

根据品牌得票排行榜，宇峰以6014的得票指数位居第一，晨光乳业以5769的得票指数排名第二，生和堂SUNITY以5592的得票指数排名第三，双钱龟苓膏以5449的得票指数排名第四，展艺烘焙以5415的得票指数排名第五。在网购指数方面，宇峰以85544的网购指数位居第一，晨光乳业以83766的网购指数排名第二，生和堂以82546的网购指数排名第三，双钱龟苓膏以81060的网购指数排名第四，展艺烘焙以79257的网购指数排名第五。

（二）地方特色凉粉知名度排名

在地方特色凉粉知名度排名中，川北凉粉、浑源凉粉、连云港凉粉、广式凉粉糕、潮汕草粿、灵山凉粉、荣昌黄凉粉、三驱田凉粉、天水凉粉、青岛凉粉等特色凉粉知名度较高。川北凉粉作为四川南充的著名小吃，创始自清末南充县江村坝农民谢天禄，已发展成为中华老字号，2023年品牌价值达4.57亿元，其制作工艺包含四关八部二十四道工序，红油需土埋发酵30天，2022年传统技艺入选省级非遗名录。川北凉粉已从地方小吃发展成为拥有5家全资子公司、国内外300余家连锁店的集团企业，产品出口至21个国家。

浑源凉粉作为山西省大同市浑源县的特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆等为主要原料制作而成，其制作技艺已被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录，非遗编号为VIII-35，于2020年列入第六批省级非遗名录。每年立夏，浑源家家户户都有吃凉粉祛暑的习俗，这一天在当地逐渐演变为民间的"凉粉节"。连云港凉粉是黄海之滨最具代表性的夏日小吃，尤以板浦古镇的非遗手艺为核心，其制作工艺严苛，正宗的板浦凉粉必选颗粒饱满的东北绿豆，匠人会提前12小时将绿豆浸泡在清水中，反复冲洗，磨浆与沉淀是决定凉粉质地的关键环节，熬煮与冷却是凉粉制作的"灵魂步骤"。

广式凉粉糕相传是清朝咸丰年间名叫"大只威"的人发明的，是广东地区的传统消暑甜品。潮汕草粿是潮汕地区历史悠久的传统消暑甜品，以仙人草（又称"凉粉草"）熬制而成，其历史可追溯至宋代。灵山凉粉是中国国家地理标志保护产品，选用当地特有仙草（凉粉草）、经古法熬制凝结，2022年品牌价值达2.87亿。重庆荣昌黄凉粉主料是本地出产的豌豆，将豌豆经过"浸泡—磨浆—煮制—成形"四道工序制成金黄的凉粉，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，吃起来有豌豆的清香。三驱田凉粉是重庆市大足区三驱镇以豌豆为主料制作的特色小吃，由田正华、唐吉英夫妇改良祖传技艺后创制，传承至今已逾百年，2000年获大足县人民政府"地方风味名小吃"认证。

六、凉粉市场数据分析

（一）市场规模与增长

中国即食凉粉行业在消费升级与产业革新的双轮驱动下，正展现出蓬勃的发展态势。根据预测，2026年中国即食凉粉市场规模预计达到98.7亿元，行业增长动力强劲。从历史数据看，2018年至2022年，中国凉粉行业市场规模呈现加速增长态势，复合年均增长率达到17.3%。其中，2022年市场规模突破120亿元大关，较2018年增长近一倍。分阶段看，2018-2020年受益于消费升级和餐饮渠道拓展，市场增速维持在15%以上；2021年后，受原材料价格上涨和疫情短期冲击影响，增速略微放缓至14%，但2022年随着经济复苏和健康消费概念兴起，再次加速至18%。展望未来五年，在健康饮食趋势持续、下沉市场消费潜力释放及产品创新驱动下，预计凉粉行业将保持15%-18%的稳定增长，至2027年市场规模有望达到200亿元。

从产品类型看，传统手工凉粉和现代工业凉粉市场规模占比分别为43%和57%，后者因其成本优势已占据主导地位。但值得注意的是，健康意识觉醒正推动手工凉粉渗透率提升，2022年同比增长22%，增速远超工业凉粉的9%。从渠道维度分析，商超渠道占比最高，达35%，其次是餐饮渠道(28%)和线上渠道(25%)，其余为夜市、特产店等。其中线上渠道增速最快，2022年同比增长38%，主要得益于外卖平台渗透率提升和年轻消费者购买习惯改变。地域分布上，西南地区(32%)、东北地区(29%)和中原地区(21%)是传统优势市场，但华东、华南等沿海地区正凭借消费能力提升和物流完善实现快速追赶。

（二）市场结构分析

凉粉行业竞争格局和市场份额信息显示，中国凉粉市场呈现出分散竞争态势，市场集中度较低，尚未形成稳定的竞争格局。2022年市场集中度CR5为48.2%，而到2023年前五大品牌合计市场份额下降至38.6%，其中头部品牌A市场份额为14.3%，品牌B为9.8%，品牌C为7.5%。这表明市场竞争激烈，新进入者不断涌现，行业格局尚未固化。从品牌排名来看，2026年凉粉十大品牌排行榜中，YUFIRM宇峰、川北、晨光乳业、鹰金钱、深晖、惠尔康、椰树COCONUTPALM、嘉麒、老白渡、徐七二等品牌位居前列。

从企业规模来看，凉粉行业竞争者可分为三类：第一类是区域性龙头企业，如陕西的"秦镇牌"、四川的"川味斋"等，凭借本地化优势和多年积累的品牌忠诚度，占据区域市场主导地位；第二类是全国性连锁品牌，如"老北京豆汁店"、"华莱士"等，通过标准化运营和渠道扩张，逐步向全国市场渗透；第三类是新兴互联网品牌，如"凉粉侠"、"轻食记"等，借助电商平台和社交媒体营销，以差异化产品抢占细分市场。从自动化水平来看，行业内部差异显著。2024年行业自动化设备渗透率约为35%，预计到2026年将提升至43.2%。2026年头部企业自动化设备渗透率预计达78.5%，中型企业为40.1%，而小型企业仅为19.3%。全行业设备更新投入巨大，2023年已达12.8亿元，68%的企业引进了全自动无菌灌装系统。

从销售渠道来看，线上渠道增长迅速。2023年线上渠道销售额占比达42%，其中直播电商渠道同比增长85%；预计到2025年，线上渠道销售占比将达到35%，并有望在2030年超过50%。下沉市场成为增长新引擎，2024年其销售额为19.4亿元，同比增长24.6%，其中高端产品销售额同比增长31.5%。下沉市场对行业增长的贡献率预计从2025年的28%提升至2030年的40%。从产品创新来看，功能性凉粉产品在2023年实现了高达25%的年增长率，其市场渗透率预计在2025年达到18%，并于2030年升至30%。同时，高端化趋势明显，2023年单价30元以上的高端产品线销量增速达40%，行业平均售价也增长了8%。

七、结论与展望

通过对中国各地市县凉粉特色、消费量和知名度的系统分析，本报告得出以下主要发现：首先，中国凉粉文化丰富多彩，各地区根据当地物产和饮食习惯，发展出了独具特色的凉粉品种。从原料分类来看，凉粉主要分为淀粉类、植物果胶类和海藻类三大类，不同类型的凉粉在制作工艺和口味特点上各有千秋。华北地区以老北京凉粉、山西浑源凉粉为代表；华东地区以连云港凉粉、青岛凉粉为特色；华南地区以广式凉粉糕、潮汕草粿、广西灵山凉粉为代表；西南地区以川北凉粉、重庆荣昌黄凉粉、云南凉豌豆粉为代表；西北地区以陕西凉粉、天水凉粉为代表；东北地区则以绿豆凉粉、马铃薯凉粉为主。

其次，凉粉消费市场呈现稳定增长态势，2022年全国凉粉行业市场规模达到约120亿元，同比增长18%，预计未来五年将保持年均15%以上的增长速度。从区域分布来看，凉粉消费主要集中在华南、华东、华中和西南地区，其中华南地区消费量占全国38.2%，广东省年人均消费量达4.3公斤。从市县层面来看，广州市、深圳市、成都市、南宁市、重庆市等城市凉粉消费量位居全国前列。同时，下沉市场正成为增长新引擎，2024年下沉市场销售额为19.4亿元，同比增长24.6%，其中高端产品销售额同比增长31.5%。

第三，凉粉品牌知名度方面，宇峰、晨光乳业、生和堂SUNITY、双钱龟苓膏、展艺烘焙等品牌表现突出。在地方特色凉粉知名度排名中，川北凉粉、浑源凉粉、连云港凉粉、广式凉粉糕、潮汕草粿等特色凉粉知名度较高。凉粉行业竞争格局呈现出分散竞争态势，市场集中度较低，尚未形成稳定的竞争格局。2023年前五大品牌合计市场份额为38.6%，其中头部品牌A市场份额为14.3%，品牌B为9.8%，品牌C为7.5%。

展望未来，中国凉粉行业将呈现以下发展趋势：一是健康化趋势明显，低糖、无添加成分的健康食品将更受消费者青睐，推动白凉粉中此类产品的市场份额持续提升；二是高端化趋势加速，单价30元以上的高端产品线销量增速明显高于整体市场；三是线上渠道占比持续提升，预计到2025年将达到35%，并有望在2030年超过50%；四是下沉市场潜力进一步释放，对行业增长的贡献率预计从2025年的28%提升至2030年的40%；五是产品创新不断深化，功能性凉粉产品市场渗透率预计在2025年达到18%，并于2030年升至30%。在这一背景下，凉粉企业应把握市场趋势，加强产品创新，优化渠道布局，提升品牌影响力，以在激烈的市场竞争中赢得更大发展空间。

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