这是白凉粉和黑凉粉最本质的区别。黑凉粉的原料相对固定，主要是仙草（也叫凉粉草），无论是用仙草干煮制还是仙草粉冲调，核心成分都来自这种草本植物，自带天然的仙草香气。而白凉粉的原料则更为多样，常见的有豌豆淀粉、绿豆淀粉、假酸浆籽、魔芋粉等，不同原料制作的白凉粉，在口感和风味上会略有不同，但整体都以淀粉的清香为主。