从原料来看，年糕主要分为糯米年糕和大米年糕两大类。糯米年糕由纯糯米粉制成，口感极为软糯，黏性强，带有浓郁的糯米香味，是南方地区的主流年糕品种，比如浙江宁波的水磨年糕、广东的糖年糕等。宁波水磨年糕采用传统水磨工艺，将糯米浸泡后磨成米浆，再经过压榨、蒸煮、捶打等步骤制成，质地细腻，久煮不烂，适合炒、炸、煮等多种烹饪方式，经典菜式“炒年糕”就是以它为原料，搭配肉丝、白菜、香菇等食材，鲜香可口。大米年糕则以大米为原料，口感相对扎实，黏性较低，更适合北方人的口味，比如北方的黄米年糕，加入了黄米后带有独特的米香，常被蒸后蘸白糖食用，或是煎至金黄后搭配蜂蜜，甜而不腻。