信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2023-03-30
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，粘性很足，质地细腻，做成土豆粉条久炖不烂，与猪肉那可谓是一拍即合。
除了粉条，也适合腌肉勾芡，但是由于的糊化温度低，为了降低土豆淀粉营养与风味的损失，“勾芡”才能土豆淀粉的宿命。
适合做：勾芡，增稠，糕点，虾饺
红薯淀粉/嫩滑可口 细腻幼滑
红薯淀粉与其他淀粉相比，虽然肤色有点黑❗但是千万不要小看红薯淀粉。
用它做粉条或圆或扁、或粗或细，软糯中透着筋道，稍加点烹调小技，就能风味绝佳。
适合做：凉粉，焖子，酥肉，裹肉
🔍绿豆淀粉/洁白光亮 韧性爽滑
绿豆淀粉的粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
用绿豆做成的粉丝外观纯白晶莹，近乎透明，粗細均匀，而且韧度高，煮时不易烂，口感最为滑腻
适合做：凉粉，勾芡，凉皮，酥肉，炸肉
木薯淀粉/细腻爽滑 爽口Q弹
虽然木薯淀粉添加在粉条有点不道德，但是木薯淀粉可是甜品爱好者的最爱，因为弹性好，所以布丁、芋圆、珍珠等都需要用到木薯淀粉。
还有东北人喜欢吃的大拉皮，也是用木薯淀粉制作而成的
适合做：布丁，芋圆，奶茶珍珠，肉圆，虾片
🔍小麦淀粉/细腻洁白 晶莹剔透
小麦淀粉又叫澄面，南方人喜欢的广式虾饺、肠粉、冰皮月饼，等都可以用澄粉制作，蒸熟之后晶莹剔透
适合做：虾饺，肠粉，冰皮，勾芡
玉米淀粉/细腻洁白 晶莹剔透
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，炸肉之前裹上一层玉米淀粉，炸出来更酥脆，制作面食或者米食添加则会更有弹性
适合做：蛋糕，饼干，腌肉，炸肉，勾芡
豌豆淀粉/细腻洁白 晶莹剔透
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，用它做出来的酥肉酥脆可口。
但是只炸肉应该有点大材小用，豌豆淀粉最佳的用途还属QQ弹弹的凉粉
适合做：凉粉，豌豆粉面，勾芡
糯米粉/细腻白皙 香滑软糯
糯米粉虽然不是淀粉，但是最容易被混淆的一种，糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作汤团、元宵糍粑之类食品和家庭小吃等
适合做：汤圆，元宵，糍粑，蛋糕，雪莓娘
